jueves, 7 de mayo de 2015

El recomenat del mes: Te Negre Caipirinha Chai

El recomenat del mes de maig és una de les moltes variacions que existeixen al voltant del famós Chai de la Índia: el Te Negre Caipirinha Chai.
Ing: Te Negre, llimona, menta, gira-sol, blauet, canyella, cardamom, pebre rosa i aroma natural.
Ara el pots tastar amb un 30% de descompte: 100 grs per nomès 2,65€.


El cardamom s'empra en la gastronomia de l'Índia i en l'asiàtica en l'elaboració de curris, arrossos, postres, pastissos, pans, pastes, galetes i com aroma per a begudes tals com el te. Als països escandinaus s'empra en pastes i galetes juntament amb clau, gingebre, i canyella.

En alguns països de l'Orient Mitjà, el cafè i el cardamom es molen i torren junts en un mihbaz. En algunes cultures, el moldre està ritualitzat i acompanyat de cants i balls. També s'usa per al mal alè després de cada àpat.

Una altra pràctica comuna a Egipte i altres països de l'entorn consisteix a afegir al cafè llavors de cardamom senceres abans de bullir-. Posteriorment s'agrega una mica d'aigua freda perquè decanti el cafè mòlt i s'extreuen les llavors de cardamom. Li confereix al cafè propietats cordials (tònic cardíac) i carminatives (antiflatulent).

A Amèrica Central, específicament a Guatemala, s'utilitza per elaborar una goma de mastegar (xiclet) amb gust de cardamom.

A l'Estat mexicà de Chiapas es fa un preparat de pox (beguda alcohòlica tradicional maia) amb cardamom.

via https://bintbattuta.wordpress.com


cardamom botanical drawing - Google Search

El gira-sol és natiu del continent americà, més precisament d'Amèrica del Nord i Amèrica Central. El seu cultiu es remunta a l'any 1000 a. C., però hi datos3 que indiquen que el gira-sol va ser domesticat primer a Mèxic almenys 2600 anys a. C. En moltes cultures ameríndies, el gira-sol va ser utilitzat com un símbol que representava a la deïtat del sol, principalment els asteques i otomíes a Mèxic, i els inques al Perú.

Francisco Pizarro el va trobar en Tahuantinsuyo (Perú), on els nadius veneraven una imatge de gira-sol com a símbol del seu déu solar.

Figures d'or d'aquesta flor, així com llavors, van ser portades a Europa al començament del segle XVI pels espanyols, 4, 5 i des d'allà es va estendre a pràcticament tothom, 3 on avui és conreat intensivament en nombrosos països, amb fins alimentaris -a partir de les seves fruites

El nom Gira-sol es refereix al fet que el capítol floral gira segons la posició del sol (heliotropisme). Un altre nom comú mirasol és més precís, ja que indica que és un heliotropismo / fototropisme positiu, és a dir cap a la llum. Aquesta orientació variable es manifesta quan la planta encara és jove; quan madura, ja no gira i es queda en una posició fixa feia el llevant.


via http://be-the-change.tumblr.com/


The garden and orange cat by floquilter via Flickr

Ha estat usada antigament en l'Espanya rural per induir somni als nens. Era un relaxant que usaven les mares rurals per dormir als nens a l'hora d'anar al camp a treballar. 
També un dels beneficis medicinals que proporciona la canyella és que quan hi ha abrasions en la llengua per menjar o prendre coses calentes la barra de canyella es xucla o llepa per sedar el dolor i cicatritzar les papil·les gustatives. 
Cal afegir, a més, que la canyella té beneficiosos efectes contra la diabetis i la hipercolesterolèmia (segons investigadors del Departament de Nutrició Humana del Centre de Recerca en Beltsville, a Maryland): la ingesta de canyella ajuda a reduir les xifres de sucre en sang en les persones diabètiques; en segon lloc, tan sols mitja cullereta pot ajudar a disminuir també els nivells de colesterol i triglicèrids en sang. Una forma d'incorporar aquesta espècia podria ser afegint-la en aliments tals com el cafè, te, sucs, cereals o torrades i xocolata amb i sense llet. 
S'usa contra refredats, grip i bronquitis pel seu fort efecte com a estimulant calorífic. És utilitzada com a tònic estomacal ja que facilita el bon funcionament del sistema digestiu ajudant a l'expulsió de gasos ia combatre les nàusees, els vòmits i les diarrees. No convé a les persones que pateixen d'úlcera gastroduodenal. 
En dosis altes pot provocar alteracions nervioses.

Cinnamon, Culinary Art Collection by evajuliet


For Mulled cider cinnamon cloves star anise spices illustration Ohn Mar Win

Utilitzada principalment en plats dolços i rebosteria, també té presència en plats salats. Entre les elaboracions que porten menta, destaca el te morú al Magrib. És un ingredient imprescindible de la cuina anglesa i nord-americana i també té presència al tabule libanès, el mojito cubà o el Phở vietnamita.

En aromateràpia s'empra com a estimulant per un suposat efecte energitzant. En l'aspecte físic actua com descongestionant, digestiu i refrescant. Està indicada per ajudar i facilitar les digestions. Elimina els gasos i flatulències, alleuja l'acidesa estomacal, disminueix els dolors, convulsions, combat els marejos i nàusees. La seva forta aroma aclareix les vies respiratòries, per la qual cosa resulta adequada per als refredats i problemes pulmonars.

L'acció relaxant de l'oli també s'estén a l'ús tòpic. Quan s'aplica de forma tòpica, actua com un anti-irritant i analgèsic, amb capacitat per reduir el dolor i de millorar el flux de la sang i l'àrea afectada. Un te de menta, és una teràpia tradicional per al còlic de niños.La menta s'ha d'utilitzar cautelosament amb els nens. S'ha d'evitar en persones amb ardor d'estómac crònic

S'utilitza fresca o seca i també admet congelació.


Illustration Food Watercolor art giclée print by martaspendowska


Mint plant in a tin planter print of l watercolor by TheJoyofColor

La llimona és originària d'Àsia i va ser desconegut per grecs i romans, sent esmentat per primera vegada en el llibre sobre agricultura Nabathae cap al segle III o IV. El seu cultiu no va ser desenvolupat a occident fins després de la conquesta àrab d'Espanya, estenent-se llavors per tot el litoral mediterrani on es conrea profusament, a causa de la benignitat del clima, per a consum intern i d'exportació.


By Kazuaki Yamauchi



Lemons I - Freshly Sliced! by Amy Holliday, via Flickr