lunes, 25 de mayo de 2015

Avui parlem: xarop d'atzavara / Hoy hablamos de: Sirope de Agave

Xarop d'Atzavara

És un endolcidor 100% natural obtingut a partir de l'atzavara blava (tequilana Weber), un tipus de cactus típic de Mèxic. És molt saludable i es considera un excel·lent substitut del sucre.

Utilitza-ho com el sucre convencional, també per endolcir el te o el cafè de matí.


Agave parryi  via http://something-everything-nothing.tumblr.com/



Agave attenuata - Foxtail Agave via https://neudesigns.wordpress.com

El xarop d'atzavara s'elabora a partir de la saba líquida que s'obté del cor de la penca de l'atzavara, planta que també es coneix com maguey ("Atzavara salmiana"), un tipus d'atzavara. Aquesta primera extracció es denomina aiguamel i és consumida pels nadius com beguda refrescant i fortificant natural. Si l'aiguamel es fermenta s'obté el pulque, una beguda alcohòlica d'antiga tradició mexicana. 
Per obtenir el xarop, el suc s'escalfa o es tracta per via enzimàtica per hidrolitzar els hidrats de carboni complexos que conté (principalment fructans) i transformar-los en sucres simples. Després es filtra i es concentra per aplicació de calor fins a obtenir la textura del xarop o mel de atzavara, d'intens sabor dolç.


HL2 by gogoguirguis via Flickr


Agave 'Blue Glow' Gorgeous color and form by SteveSuperGardens

Pot ser tolerat per diabètics ja que amb molt poca quantitat s'endolceixen els aliments, tot i així el seu consum ha de ser moderat. També és ric en sals minerals com el sodi, el ferro, el potassi i el magnesi. El xarop d'atzavara té molts usos culinaris ja que serveix per elaborar pastissos, melmelades, galetes, pastissos ... i per endolcir infusions o fins i tot la llet dels nens.

A nivell familiar és una bona proposta per substituir el sucre comú. Si ens interessa tenir a casa un bon xarop d'atzavara és millor comprar-lo en establiments de confiança i comprovar que estiguin degudament etiquetats ja que hi ha la possibilitat que estiguin adulterats i no siguin cent per cent purs. Els xarops d'origen ecològic ofereixen garantia de sabor i qualitat perquè tots puguem gaudir de tan deliciós edulcorant natural.

Xarop d'atzavara Natursoy - Ingr: Xarop d'atzavara *.
Endolcidor natural amb un baix índex glucèmic.
Preu: 4,90€ - Pes aprox .: 350 g
Aval ecològic: BCS OKO-Garantie GMBH