teteriaonline: Avui parlem de....civada/ Organic Oatcakes

La civada és un gènere de plantes de la família de les poàcies, utilitzada com a aliment i com a farratge.

Si bé en èpoques primerenques la civada no va tenir la importància del blat o l'ordi, a Àsia Central es conreava en bona quantitat, encara que se la considerava una mala herba per a aquells. En recerques arqueològiques es van trobar proves de l'ús de la civada a Europa Central a l'Edat de Bronze. També van ser trobats grans d'aquest cereal en excavacions egípcies, encara que no es va poder provar que fos conreada.

És una planta herbàcia anual, que pertany a la família de les gramínies. Les espècies més conreades són Civada sativa i Civada byzantina, en aquest ordre.

És rica en proteïnes d'alt valor biològic, greixos i un gran nombre de vitamines i minerals. És el cereal amb major proporció de greix vegetal, un 65% de greixos no saturats i un 35% d'àcid linoleic. També conté hidrats de carboni de fàcil absorció, a més de calci, zinc, coure, fòsfor, ferro, magnesi, potassi, sodi; vitamines B1, B2, B3, B6 i E. A més, conté una bona quantitat de fibres, que no són tan importants com nutrients però que contribueixen al bon funcionament intestinal. La civada també conté petites quantitats de gluten, per la qual cosa no pot ser utilitzada com a cereal alternatiu per a la dieta dels celíacs.

via http://www.poblanerias.com/

via https://commons.wikimedia.org

via http://www.remediosnaturales.net/

La civada és molt recomanada per a aquelles persones que necessiten augmentar la seva capacitat energètica, com els estudiants, persones abatudes o amb constant sensació de son o estrès permanent. Això la converteix en un aliment molt apropiat per prendre en l'esmorzar, on es consumeix principalment en forma de flocs.

Conté olis rics en omega 6 i àcid linoleic, els quals constitueixen els anomenats greixos bones, capaços de reduir el colesterol. Disposa d'uns aminoàcids que indueixen a produir lecitina en el fetge, necessari per ajudar a depurar el nostre organisme, permet netejar les parets de les artèries, ja que afavoreix la producció de lipoproteïnes HDL que retiren el colesterol de la circulació. També la seva fibra soluble millora la digestió del midó i manté estables els nivells de glicèmia. La civada redueix els àcids biliars, facilitant el trànsit i evitant així l'estrenyiment contenen molt poques calories li reconeixen també propietats per aprimar, gràcies al seu poder per augmentar la producció d'orina i el contingut de fibres que augmenten la sacietat. Les seves propietats digestives permeten que sigui utilitzada per combatre la pirosi, gastritis, restrenyiment i disfuncions hepàtiques.

Coques de civada escoceses - Oatcakes

Les coques de civada són considerades com el pa nacional d'Escòcia, posició que han ostentat durant molts segles. Fins i tot van ser cuinades pels romans a Escòcia. Es fan gairebé completament de civada, l'únic cereal que prospera en els Highlands escocesos. Tradicionalment, cada comunitat tenia el seu propi molí per moldre la civada de les collites locals i proveir de flocs de civada a totes les llars. Aquests flocs formaven la dieta bàsica dels highlanders: farinetes i coques de civada.

Els soldats escocesos del segle XIV portaven amb si una placa de metall i un sac de flocs de civada. Segons els relats de l'època, la placa podia escalfar-se al foc i humitejar-un grapat de flocs de civada per prepara una coca que «consolava el seu estómac. Per això no ha de sorprendre que els escocesos fossin capaços de fer marxes més llargues que altres homes. »

Actualment es comercialitzen moltes marques de coques de civada. També es produeixen coques semblants a Irlanda, en una tradició compartida amb els escocesos.